Entrée fraîche de concombre, courgette et radis green meat
Entrée I 4 pers I prépa 20 min
Été
Ces trois légumes pour leurs hautes teneur en eau, parfaite pour s'hydrater durant les fortes chaleurs ; leurs fibres, leurs vitamines (K, B, C, E, à eux trois).
Aussi, le concombre, pour le potassium et le magnésium. La courgette, pour le potassium, le manganèse, le cuivre, les caroténoïdes. L'huile de sésame pour l'oméga 6, et ses bienfaits anti-oxydants.
Cette entrée c'est une bombe nutritive à savourer tout l'été !
Ingrédients
1 concombre
1 courgette verte
1/2 radis green meat
1/2 botte de ciboulette
100g de feta
Pour la vinaigrette :
4 cs d'huile de sésame
3 cs d'huile d'olive bio
3 cs de jus de citron jaune bio
1/2 cs de moutarde de dijon
2 cs de sauce soja
1 gousse d'ail noir
1 échalote
1 courgette verte
1/2 radis green meat
1/2 botte de ciboulette
100g de feta
Pour la vinaigrette :
4 cs d'huile de sésame
3 cs d'huile d'olive bio
3 cs de jus de citron jaune bio
1/2 cs de moutarde de dijon
2 cs de sauce soja
1 gousse d'ail noir
1 échalote
Déroulé
1. Les légumes : lavez la courgette et le concombre, gardez leur peau. Épluchez le radis green meat. Taillez ces 3 légumes en fine julienne d'une dizaine de cm de longueur. Mélangez-les et réservez au frais. Ciselez la ciboulette.
2. La vinaigrette : Ciselez l'échalote. Zestez le citron jaune, et réservez les zestes pour le dressage. Dans un bol, écrasez l'ail noir. Versez la moutarde, le jus de citron, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélangez, et ajoutez progressivement l'huile d'olive, en continuant de fouettez pour monter la vinaigrette. Ajoutez l'échalote ciselée.
3. Le dressage : au centre de l'assiette, déposez les juliennes de légumes. Versez la vinaigrette. Agrémentez de fêta émiettée, et de ciboulette. Saupoudrez enfin d'une pincée de graines de sésame torréfiées et de zestes de citron jaunes. Décorez de fleurs comestibles de saison. Bon appétit !
2. La vinaigrette : Ciselez l'échalote. Zestez le citron jaune, et réservez les zestes pour le dressage. Dans un bol, écrasez l'ail noir. Versez la moutarde, le jus de citron, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélangez, et ajoutez progressivement l'huile d'olive, en continuant de fouettez pour monter la vinaigrette. Ajoutez l'échalote ciselée.
3. Le dressage : au centre de l'assiette, déposez les juliennes de légumes. Versez la vinaigrette. Agrémentez de fêta émiettée, et de ciboulette. Saupoudrez enfin d'une pincée de graines de sésame torréfiées et de zestes de citron jaunes. Décorez de fleurs comestibles de saison. Bon appétit !
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