Apple pie américaine vegan

La pâte sablée :

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. À la main ou au batteur avec une feuille, ajouter la margarine en morceau et l’huile, et mélanger lentement. La margarine ne doit pas encore être totalement intégrée.
3. Ajouter le lait d’amande et continuer de mélanger, à la main cette fois ci, doucement. (Il ne faut pas trop mélanger la pâte pour ne pas développer le réseau de gluten, ce qui la rendrait élastique. Le secret d’une pâte sablée réussie et croustillante, c’est le dosage du mélange. Suffisamment pour amalguer tous les ingrédients, pas plus.)
4. Fraiser la pâte deux fois pour finir d’incorporer la matière grasse à la pâte. Former une boule, filmer au contact. Mettre au frais 2h.
5. Utiliser les 3/4 de la pâte pour la cuisson, réserver le quart restant pour la décoration. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’une épaisseur de 2 à 3 mm.
6. Précuire la pâte à blanc dans un moule à tarte préalablement graissé, à 175°C pendant 20 à 30 minutes. Tourner à mi cuisson pour une cuisson homogène. À 20 minutes de cuisson, vérifier la pâte : si elle est encore brillante, la remettre 10 minutes supplémentaire. Laisser refroidir avant de continuer.

La garniture :

1. Éplucher et tailler en fines lamelles les pommes. Les mélanger avec tous les ingrédients sauf la margarine et le lait végétal. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Avant de remplir la tarte, mélanger une nouvelle fois les pommes marinées. Les mettre sur la pâte à tarte, ajouter le beurre.
3. Recouvrir avec la pâte restante : soit entièrement en tourte fermée, soit en bandes entrecroisées pour un motif lattice traditionnel.
4. Enfourner 1h à 175°C. Reposer sur une grille 3h avant de servir (patience, vous serez remercier lors de la dégustation !)