Pour Pâques, on mise sur la couleur sans les colorants. Ces œufs mimosa roses doivent leur teinte intense à la betterave, un ingrédient tout simple qui transforme un grand classique en pièce maîtresse de la table. Crémeux, légèrement relevés et parsemés de persil frais, ils sont aussi beaux que bons. Parfaits pour un brunch festif ou une tablée gourmande, ils se préparent quelques heures à l’avance… ce qui laisse tout le temps de profiter du week-end de Pâques !
Entrée I 4 pers I prépa : 20 min I cuisson : 9 min
4 œufs
1 betterave rouge cuite
1/3 de bouquet de persil
1 mayonnaise maison
1/2 citron
Décoration : radis, citron confit, graines, germes…
Cuire les œufs durs : mettre les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes. Les sortir et refroidir.
Écailler les œufs.
Mixer la betterave cuite avec un peu d’eau pour faire une purée assez liquide.
Immergez les œufs entièrement dans la purée de betterave. Mettre au frais idéalement pendant 12h/une nuit, au minimum 4h.
Couper les oeufs en deux, avec la lame du couteau propre entre chaque. Prélever le jaune d’œuf à l’aide d’une petite cuillère.
Mixer la mayonnaise avec le persil, le jaune d’œuf, le zeste et le jus du citron. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Mettre dans une poche à douille cannelée.
Pocher la mayonnaise dans chaque demi œuf, réserver au frais jusqu’au repas.
Décorer de graines, germes, citron confit ou pousses…
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Designer culinaire, cheffe nomade et styliste culinaire en Bretagne et Pays de la Loire, je mets de la couleur (et des légumes !) dans les assiettes et les histoires des entreprises rayonnantes, conscientes et consciencieuses.
