Cette recette est le fruit de la démonstration culinaire pour Saveurs d’Octobre 2025.
Et si on donnait à la courge des airs de grande cuisine ? Avec cette raviole ouverte de butternut aux champignons et à l’ail noir, les légumes d’automne se prêtent à un joli jeu de textures, de saveurs et de couleurs. Une farce gourmande aux champignons, une sauce à l’ail noir aux notes profondes et légèrement sucrées, et quelques pickles de butternut pour apporter cette pointe d’acidité qui vient réveiller les papilles. Une association aussi surprenante qu’équilibrée !
À mi-chemin entre la cuisine végétale créative et l’assiette gastronomique, cette recette demande un peu plus de technique, mais le résultat en vaut la peine. À proposer en bouchées raffinées pour un cocktail ou en entrée végétarienne pour un dîner d’automne, elle invite à découvrir la courge autrement. Une recette automnale originale et élégante, parfaite pour surprendre les plus gourmets et faire des légumes les véritables stars de la table.
