Recettes -

Tarte tatin de carottes, feta, citron et coriandre

Voici la recette que j’ai présentée lors de la démonstration culinaire du 15 Octobre 2026 pour Saveurs d’Octobre.

Il y a des recettes qui transforment les légumes les plus simples en véritables gourmandises. Cette tarte Tatin de carottes à la feta, au citron et à la coriandre en fait partie ! Les carottes deviennent fondantes et légèrement caramélisées à la cuisson, le citron apporte juste ce qu’il faut de peps, tandis que la feta ajoute une touche crémeuse et salée, presque umami. La coriandre fraîche vient réveiller le tout pour une belle explosion de saveurs en bouche.

À servir en petites bouchées pour un apéritif dînatoire, en entrée pour un repas de fête ou en plat végétarien accompagnée d’une belle salade de mesclun. Une recette de tarte salée originale, à la fois simple et raffinée, qui revisite les classiques avec une touche de créativité. De quoi faire aimer les carottes même aux plus sceptiques !

Une recette qui peut paraître longue à cuisiner, mais cela vaut le coup, promis.

Ingrédients :

Entrée ou plat I 6 pers I prépa : 30-45 min I cuisson : 1h

1 pâte brisée (voir recette)
750g de carottes de couleurs (orange, jaune, pourpre, blanche)
40 g de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
30 g de beurre
4 branches de thym ou 1 cuillère à soupe de thym séché
150 g de feta
40 g de tomates séchées
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi citron
1 poignée de coriandre fraîche + quelques feuilles pour le dressage
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
Sel, Poivre

La pâte brisée :

250 g de farine T65
75 mL d’huile
75 mL d’eau
Fleur de sel
Herbes de Provence
Graines de sésame

Déroulé de la recette :

Éplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter le sirop d’érable. Placer les carottes dans la poêle, en essayant de ne pas les faire se chevaucher. Faire revenir pendant 15 minutes à feu moyen-vif.
Pendant ce temps de cuisson, préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sel et les épices et graines. Ajoutez l’huile et l’eau. Pétrissez jusqu’à ce que le pâte soit homogène. Il ne faut pas travailler trop longtemps la pâte pour ne pas qu’elle soit élastique.Formez une boule, réservez au frais.
Préparer ensuite la crème de feta : mixer la feta avec les tomates séchées, le jus de citron, la gousse d’ail dégermée, l’huile d’olive et la moutarde. Réserver au frais.
Lorsque les carottes commencent à caraméliser, déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le thym et le beurre et faire revenir pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes commencent à être tendres mais restent un peu croquantes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser votre pâte d’une épaisseur d’environ 2mm. Faire un cercle un peu plus grand que la taille de votre moule à tarte.
Dans le fond de votre plat à tarte, verser un filet d’huile d’olive puis disposer les carottes face plate vers le bas, en une seule couche. Combler les trous en coupant des carottes en deux si nécessaire.
Verser la crème de feta sur les carottes, et lisser pour répartir de manière homogène.
Déposer par-dessus la pâte, en appuyant légèrement. Rebattre les bords qui dépassent vers l’intérieur. Cuire la tatin 30 minutes, variable selon la puissance de votre four. La pâte doit être cuite et dorée.
Retourner la tarte sur une assiette. Coupez des parts, et servez-les avec des feuilles de coriandre.

Hello, moi c’est Lorine !

Je suis Designer culinaire créative, cheffe nomade végé & styliste culinaire colorée.

J’ai une triple casquette. Designer, styliste, cheffe — il n’y a qu’une envie : jouer avec la nourriture. Je m’émerveille de mélanger les couleurs, les textures, les arômes pour créer des associations étonnantes et sensorielles ; des expériences à part entière qui réveillent les papilles, les souvenirs, et la curiosité. Les ingrédients deviennent ma palette colorée.

À mes yeux, une cuisine éthique ne peut qu’être végétarienne, de saison et locale, mais surtout vivante et respectueuse des vivant·es (nous, les animaux et la biodiversité qui nous entoure !). Je ne cuisine pas “sans” quelque chose, mais “avec” beaucoup de gourmandise, de plaisir et de joie. Le beau et le bon pour le corps, pour le moral, et pour la planète.

Tarte tatin de carottes, feta, citron et coriandre

Ingrédients :

Déroulé de la recette :

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