Betteraves rôties au miel & chèvre frais

Les betteraves :

1. Plongez les betteraves dans une casserole d’eau froid, ajoutez du sel, et cuisez à gros bouillons pendant une trentaine de minutes. La betterave doit être légèrement fondante à cœur.
2. Sortez les betteraves de l’eau bouillante, épluchez-les aussitôt. Taillez-les en morceaux, et mettez-les dans un plat allant au four.
3. Ajoutez le miel, un filet d’huile d’olive, du sel et des herbes de Provence, mélangez pour que toutes les betteraves s’en imprègnent.
4. Cuire 30 minutes à 180°, jusqu’à ce qu’elles soient rôties et fondantes à cœur.

L’accompagnement :

1. En parallèle, préparez le chèvre frais : dans un bol, mélangez le chèvre avec du jus et des zestes de citron, de la fleur de sel, un léger filet d’huile d’olive, et de la ciboulette fraîche ciselée. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût !
2. Dans une assiette, dressez les morceaux de betteraves avec des quenelles de chèvre frais. Décorez de ciboulette ciselée et de fleurs de ciboulette. Bon appétit !