Mettre en lumière les producteurs de la Presqu’île de Guérande
Au printemps dernier, j’ai eu le plaisir de réaliser une démonstration culinaire et une dégustation sur le stand de Produit en Presqu’île de Guérande lors du Printemps des Artisans à Guérande.
Membre de l’association, j’avais à cœur de valoriser le travail des productrices et producteurs du territoire tout en faisant découvrir ma cuisine végétale au public. L’idée était simple : créer un menu dégustation entièrement imaginé à partir de leurs produits, en mettant en avant leur savoir-faire à travers une expérience gourmande, locale et de saison.
Cet événement illustre parfaitement ma démarche de cheffe nomade en Loire-Atlantique : construire des menus sur mesure à partir des ressources d’un territoire et raconter son histoire à travers l’assiette.
Une création culinaire construite avec les producteurs
Avant de concevoir le menu, j’ai échangé avec chaque producteur et productrice afin de découvrir leurs produits, leur saisonnalité et leur univers.
Cette sélection a réuni :
- La Fraise de La Baule Burban, à la Baule
- Lily en Vrac, Guérande
- Zéphyr Aromatiques, Guérande
- Les Ruchers du Pays Blanc, Herbignac
- La Ferme de Mézerac, Herbignac
- L’Or Blanc de Guérande, Batz-sur-Mer
Pour sublimer la dégustation, les créations ont été présentées sur des céramiques réalisées sur mesure par Argillae, apportant une dimension artisanale supplémentaire à l’expérience.
Le menu dégustation
Infusion florale et aromatique
Infusion bleue signée Lily en Vrac, relevée d’un sirop de menthe fraîche de Zéphyr Aromatiques.
Tomme, miel de Brière et fenouil croquant
Tomme nature de la Ferme de Mézerac, gelée de miel de Brière des Ruchers du Pays Blanc, fenouil cru et fleurs de ciboulette du Jardin d’Aliwen.
Radis noir, fromage blanc et salicornes
Bouchée de radis noir garnie d’un fromage blanc de la Ferme de Mézerac, assaisonné à la fleur de sel au macaron de L’Or Blanc de Guérande et au mélange Arômes en Mer de Zéphyr Aromatiques, accompagnée de salicornes au vinaigre.
Cracker aux graines, petits pois et fraises pickles
Crackers réalisés avec les graines de Lily en Vrac, parfumés au mélange Curry d’Ici de Zéphyr Aromatiques et à la fleur de sel à l’ail de L’Or Blanc de Guérande. Ils étaient servis avec un écrasé de petits pois et des pickles de fraises de La Fraise de La Baule Burban.
Fraise, hibiscus et miel de tonka
Sablé au miel de tonka des Ruchers du Pays Blanc, crème diplomate à l’hibiscus de Lily en Vrac et fraises fraîches de La Fraise de La Baule Burban
Une cuisine événementielle ancrée dans son territoire
Cette démonstration culinaire reflète ce qui me passionne dans mon métier de cheffe nomade : créer des expériences gourmandes qui valorisent les producteurs locaux, les saisons et les savoir-faire artisanaux.
Que ce soit pour un mariage, un événement professionnel, une retraite bien-être ou une réception privée en Loire-Atlantique, chaque menu est pensé comme une rencontre entre un lieu, des personnes et un territoire.
La Presqu’île de Guérande regorge de trésors culinaires. Cette dégustation était une belle occasion de les faire découvrir autrement, à travers une cuisine végétale créative, sensible et résolument locale.
