Entrée fraîche de concombre, courgette et radis green meat

Les légumes :

1. Lavez la courgette et le concombre, gardez leur peau.
2. Épluchez le radis green meat.
3. Taillez ces 3 légumes en fine julienne d’une dizaine de cm de longueur.
4. Mélangez-les et réservez au frais.
5. Ciselez la ciboulette et la menthe.

La vinaigrette :

1. Ciselez l’échalote.
2. Zestez le citron jaune, et réservez les zestes pour le dressage.
3. Dans un bol, écrasez l’ail noir. Versez la moutarde, le jus de citron, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez, et ajoutez progressivement l’huile d’olive, en continuant de fouettez pour monter la vinaigrette. Ajoutez l’échalote ciselée.

Le dressage :

Au centre de l’assiette, déposez les juliennes de légumes. Versez la vinaigrette. Agrémentez de fêta émiettée, de la menthe et de ciboulette. Saupoudrez enfin d’une pincée de graines de sésame torréfiées et de zestes de citron jaunes. Décorez de fleurs comestibles de saison. Bon appétit !