Pavlova aux fruits rouges et coulis chocolat

Les meringues :

1. Dans un cul de poule, montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre fin et le sucre glace progressivement. Le mélange doit être bien ferme et brillant.
2. À l’aide d’une poche à douille, pochez les meringues en cercles hauts de 8 à 10 cm de diamètre, sur une toile en silicone ou un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Avec le dos d’une cuillère à soupe, faites un puits au centre du cercle sans aller jusqu’au bout, pour réaliser un « nid » de meringue.
3. Enfournez à 100°C pendant 2h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis réservez au sec.

La crème montée :

Dans un saladier, détendez la mascarpone. Ajoutez la crème et les deux cuillères à soupe de sucre, et battez au fouet, jusqu’à obtenir une crème montée bien ferme. Réservez au frais.

Les fruits :

Lavez les fruits rouges, taillez les fraises si besoin. Réservez au frais.

Le coulis chocolat :

Faites fondre doucement le chocolat à cuire au bain-marie ou au micro-ondes (faites bien attention à baisser la puissance pour ne pas cramer le chocolat). Réservez à température ambiante.

Montage de la pavlova :

1. Ce dessert se dresse à la dernière minute, juste avant la dégustation, pour garder le croquant de la meringue.
2. À l’aide d’une poche à douille, pochez la crème montée au creux de la meringue.
3. Décorez harmonieusement avec les fruits rouges sur la crème.
4. Arrosez le tout du coulis de chocolat, et servez aussitôt !