Avec l’arrivée du printemps, les pâquerettes fleurissent en nombre dans nos jardins ! Voici une recette de pickles maison express à base de boutons floraux. Idéale pour agrémenter vos salades, apéritifs ou assiettes végétales. Une façon rapide de cuisiner les plantes sauvages.
1 bocal I prépa : 5 min I cuisson : 3 min
1 petit bol de boutons floraux de pâquerette
140 g de vinaigre blanc
200 g d’eau
1 à 2 c.s de gros sel
1 c.s de miel
1 pincée de graines de coriandre
Épices et aromates : selon vos goûts
Il est important de bien stériliser les bocaux ! Pour cela, faites-les bouillir pendant 10 minutes dans une grande casserole. Manipulez-les avec des mains propres, en évitant de mettre les doigts à l’intérieur. Faites-les sécher naturellement à l’air libre, sans torchon (qui laisserait des résidus dans le bocal).
Après la cueillette, lavez les fleurs à l’eau et au vinaigre blanc puis une nouvelle fois à l’eau claire. Faites-les sécher rapidement sur un torchon propre. Disposez-les au fond du bocal stérilisé. Ajoutez les graines de coriandre, et les épices ou aromates au choix, selon vos préférences.
Dans une casserole, mettez l’eau, le vinaigre, le sel et le miel et portez à ébullition. Versez immédiatement la préparation dans le bocal, les plantes doivent être entièrement recouvertes. Fermez rapidement et laissez refroidir à température ambiante. Les pickles peuvent se déguster dès qu’ils sont refroidis, mais l’idéal est d’attendre deux à trois jours de macération.
Les conserves de pickles se gardent jusqu’à 1 mois si elles n’ont pas été fermées hermétiquement. Pour prolonger la durée de conservation jusqu’à 1 an, pensez à fermer le bocal hermétiquement (avec caoutchouc). Dans tous les cas, une fois le bocal ouvert, il sera à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les deux semaines.
Cette recette se décline avec de nombreuses fleurs comestibles, dont le pissenlit. Les boutons sont plus grands, cela fait plus de matière, mais attention, le pissenlit est une plante très amer !
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Designer culinaire, cheffe nomade et styliste culinaire en Bretagne et Pays de la Loire, je mets de la couleur (et des légumes !) dans les assiettes et les histoires des entreprises rayonnantes, conscientes et consciencieuses.
