Un pudding végétal riche en textures et saveurs automnales. La douceur des graines de chia se marie à la poire fondante, au praliné de sarrasin légèrement croquant et aux amandes caramélisées, créant un dessert gourmand et élégant. Simple à préparer la veille, il se savoure au petit-déjeuner ou en dessert, pour un moment réconfortant et raffiné.
Dessert I 2 pers I À faire la veille
2 cs de graines de chia
165 mL de boisson végétale d’avoine
1 c.c de sucre au sureau noir
30 g d’amandes
25 g de sucre glace
1 poire
Praliné de sarrasin
Dans un récipient, versez les graines de chia, la boisson végétale et le sucre au sureau noir. Remuez bien pour éviter que les graines de chia ne se collent entre elles. Réservez pour la nuit.
Concassez les amandes, et torréfiez-les dans une poêle chaude sans matière grasse. Elles doivent colorer légèrement. Ajoutez le sucre glace sur les amandes de manière uniforme, et chauffez à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit bien caramélisé autour des amandes. Réservez et laissez refroidir.
Avant de servir, taillez les poires en brunoise. Dans un bol, déposez en fond le pudding de chia, ajoutez une cuillère à café de praliné, les poires et saupoudrez d’amandes. Bon appétit !
Vous pouvez remplacer le praliné de sarrasin par n’importe quel praliné de votre goût.
Recette réalisée dans le cadre d’une collaboration avec l’épicerie fine Le jardin e(s)t la recette.
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Designer culinaire, cheffe nomade et styliste culinaire en Bretagne et Pays de la Loire, je mets de la couleur (et des légumes !) dans les assiettes et les histoires des entreprises rayonnantes, conscientes et consciencieuses.
