Une salade croquante et colorée, mêlant betterave, radis blue meat, radis noir et chou rouge, agrémentée de mâche, figues, noisettes et graines de courge. Le tout est relevé d’un pesto sec et d’une vinaigrette framboise-huile d’olive. Pleine de textures et de saveurs, elle se prépare rapidement et enchante les papilles en entrée.
Entrée I 2 pers I prépa : 15 min
½ betterave rouge crue
¼ radis blue meat ou radis noir
Choux-rouge
80 g de mâche
2 figues
50 grs de noisettes concassées
20 grs de graines de courge
40 grs de noix concassées
3 c.c Pesto sec au lamier, tomates, amandes (ou à défaut, herbes de Provences)
Fleur de sel
1 c.s Huile d’olive
1 c.s Vinaigre de framboise
Remplacez les figues par poires lorsque ce n’est plus la saison.
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Designer culinaire, cheffe nomade et styliste culinaire en Bretagne et Pays de la Loire, je mets de la couleur (et des légumes !) dans les assiettes et les histoires des entreprises rayonnantes, conscientes et consciencieuses.
