Tarte aux herbes sauvages

1. La pâte brisée :

Verser la farine dans un saladier, faire un puits au centre. Ajouter le beurre, l’œuf et une pincée de sel. Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte (1) !

Former une boule, et laisser reposer au frais 30 minutes, recouverte d’un linge humide.

2. La garniture :

Laver les poireaux, les pousses de primevère et de pissenlit, émincer les finement. Émincer également l’échalotte. Faire suer les poireaux et les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Après 15 minutes, ajouter les pousses de pissenlit et de primevère. Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, laisser réduire. Réserver au chaud.

3. La tarte :

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné. Huiler et fariner le moule à tarte, le chemiser avec la pâte brisée. Piquer le fond avec la fourchette, puis garnir de haricots secs ou de billes de céramiques, pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes, la pâte doit être cuite et dorée. Réserver au chaud.

4. Dressage avant le service :

Détendre le fromage frais avec la crème fraîche, et monter au fouet pour obtenir une crème aérée. Saler si nécessaire. Garnir la tarte de la préparation aux herbes, et recouvrir de crème fouettée. Saupoudrez d’origan séché. Ajouter les fleurs de manière harmonieuse sur la tarte. Servir aussitôt !