Recettes -
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Carpaccio d’agrumes, pickles & coriandre

Quand vient le moment des grandes tablées et des repas festifs, j’aime commencer en légèreté avec cette entrée qui réveille les papilles : un carpaccio d’agrumes vibrant et acidulé. Les agrumes tranchés finement dévoilent leurs couleurs éclatantes, les pickles apportent ce croquant acidulé addictif, et la coriandre fraîche vient tout harmoniser.

C’est vitaminé, léger, et parfaitement digeste – exactement ce qu’il faut pour stimuler l’appétit sans alourdir avant un long repas. En plus, c’est une entrée qui se prépare à l’avance et qui fait son petit effet visuel sur la table. Une façon joyeuse et colorée de célébrer les saveurs de l’hiver !

Ingrédients :

Entrée I 4 pers I prépa : 20 min

1 petit pamplemousse
1 orange sanguine
2 oranges
quelques brins de coriandre
huile d’olive
pickles d’oignon rouge (voir recette)
grenade

Déroulé de la recette :

  1. Peler à vif les agrumes (ce qui signifie de retirer à l’aide d’un couteau le zeste et le ziste). Tailler des fines tranches au couteau dans le sens de la largeur.
  2. Effeuillez la coriandre. Égrainer la grenade.
  3. Dans un grand et joli plat, disposer les tranches de pamplemousses, oranges sanguines et oranges harmonieusement, en alternant les couleurs et les tailles.
  4. Ajouter un filet d’huile d’olive puis les pickles d’oignon. Parsemer de graines de grenades puis terminer en posant des feuilles de coriandre. Bon appétit !

Le petit plus :

Servir avec une sauce satey (sauce aux cacahuètes)

Retrouvez la recette des pickles d’oignon rouge ici. 

Photographie : Maison Mâche

Designer culinaire et styliste culinaire

Hello, moi c’est Lorine !

Je suis Designer culinaire créative, cheffe nomade végé & styliste culinaire colorée.

J’ai une triple casquette. Designer, styliste, cheffe — il n’y a qu’une envie : jouer avec la nourriture. Je m’émerveille de mélanger les couleurs, les textures, les arômes pour créer des associations étonnantes et sensorielles ; des expériences à part entière qui réveillent les papilles, les souvenirs, et la curiosité. Les ingrédients deviennent ma palette colorée.

À mes yeux, une cuisine éthique ne peut qu’être végétarienne, de saison et locale, mais surtout vivante et respectueuse des vivant·es (nous, les animaux et la biodiversité qui nous entoure !). Je ne cuisine pas “sans” quelque chose, mais “avec” beaucoup de gourmandise, de plaisir et de joie. Le beau et le bon pour le corps, pour le moral, et pour la planète.

Imaginons vos expériences culinaires

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