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Carpaccio végétal de betterave

La betterave est un légume pouvant se manger à toutes les sauces ! Crue, cuite, en entrée, en plat… et même en dessert ! Savez-vous qu’il existe au moins 7 variétés de betteraves (1) ? Toutes plus belles les unes que les autres ! Elles ajoutent un côté graphique par leurs couleurs et leurs textures, et illuminent nos assiettes hivernales.

De fines tranches de betteraves crues, assaisonnées d’huile d’olive, citron et graines. Une entrée fraîche et rapide, idéale pour commencer un repas tout en légèreté. À personnaliser selon la saison et l’envie.

Photographie culinaire d'un plat de carpaccio de betterave

Ingrédients :

Entrée I 4 pers I prépa : 15 min

6 betteraves rouges cuites + 1 petite pour la crème de betterave
Du pesto d’herbes sauvages
1 filet de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
1 poignée de câpres

Déroulé de la recette :

  1. Émincez finement les betteraves à la mandoline, environ 2mm d’épaisseur.
  2. À l’aide d’un emporte-pièce, taillez des cercles dans les tranches de betteraves, du diamètre qui vous convient. Réservez les parures dans un bol.
  3. Mixez la petite betterave et les parures de betterave avec un filet d’huile d’olive, et du vinaigre balsamique. Les quantités dépendront de la quantité de betterave : goutez et ajustez à votre goût. La texture doit être lisse et onctueuse. Assaisonnez avec la fleur de sel.
  4. Dressage : Dans une assiette, disposez les rondelles de betteraves comme un carpaccio classique (elles se chevauchent alors), ou de manière créative selon vos envies. À la poche à douille pour plus de précision, décorez l’assiette avec des points de crème de betterave et d’autres points de pesto. Ajoutez quelques câpres pour finaliser. Belle dégustation !

Le petit plus :

Remplacez le vinaigre balsamique par du vinaigre de framboise, qui se marie parfaitement avec la betterave ! Et pour donner un peu de peps à votre crème de betterave, ajoutez quelques gouttes de tabasco.

Vous pouvez remplacer les câpres par des boutons de pâquerette (la recette ici) fait-maison !

Designer culinaire et styliste culinaire

Hello, moi c’est Lorine !

Je suis Designer culinaire créative, cheffe nomade végé & styliste culinaire colorée.

J’ai une triple casquette. Designer, styliste, cheffe — il n’y a qu’une envie : jouer avec la nourriture. Je m’émerveille de mélanger les couleurs, les textures, les arômes pour créer des associations étonnantes et sensorielles ; des expériences à part entière qui réveillent les papilles, les souvenirs, et la curiosité. Les ingrédients deviennent ma palette colorée.

À mes yeux, une cuisine éthique ne peut qu’être végétarienne, de saison et locale, mais surtout vivante et respectueuse des vivant·es (nous, les animaux et la biodiversité qui nous entoure !). Je ne cuisine pas “sans” quelque chose, mais “avec” beaucoup de gourmandise, de plaisir et de joie. Le beau et le bon pour le corps, pour le moral, et pour la planète.

Imaginons vos expériences culinaires

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