Écrasé de pommes de terre, poêlée de champignons au miso & persil

L’écrasé de pommes de terre :

1. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les jeter dans l’eau bouillante. Laisser cuire environ 20 minutes.
2. Pendant ce temps, mettre le lait à chauffer avec le thym et le romarin, à petits frémissements. Ciseler le persil. Réserver.
3. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, elles doivent être tendres mais pas en bouillie. Les égoutter et les placer dans un plat creux préalablement chauffé et les écraser au presse-purée ou à l’aide d’une fourchette.
4. Ajouter l’huile et le lait chaud au fur et à mesure. Mélanger jusqu’à ce que la purée soit homogène.
5. Saler et poivrer, ajouter une bonne pincée d’herbes de Provence. Mélanger à nouveau.
6. Servir immédiatement, accompagné de la poêlée de champignons ou de légumes rôtis et parsemé de persil frais ciselé.

La poêlée de champignons aux miso :

1. Nettoyer les champignons s’ils sont trop terreux, à l’air d’un chiffon. Il ne faut pas les passer sous l’eau, les champignons sont poreux et se gorgent facilement d’eau, ce qui leur fait perdre en goût.
2. Ensuite, escaloper les champignons. Dans une poêle à feu vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, les faire cuire à vif. Ajouter la gousse d’ail écrasée. Si la poêle est trop petite, faire la cuisson en plusieurs fois pour bien saisir les champignons et ne pas les dégorger.
3. Quand ils deviennent dorées, les retirer de la poêle. Ajouter le miso rouge et une cuillère d’eau dans la poêle toujours chaude, remuer pour fluidifier le miso et lui donner une texture de crème.
4. Remettre les champignons avec une pincée d’herbes de Provence, mélanger 2 minutes. Réserver au chaud pour le service.