Sur les retraites nomades et les ateliers végétariens, j’aime proposer cette version revisitée du houmous : remplacer les pois chiches par de la lentille corail permet de varier non seulement le profil nutritif, mais aussi le goût et le cadre de l’apéritif.
Facile et rapide à préparer, cette pâte onctueuse et douce se pare d’épices comme le cumin ou le curry pour une touche aromatique pleine de caractère. Enrichie en protéines végétales, elle trouve sa place dans une cuisine à la fois gourmande et bien-être.
Servie dans un joli bol, nappée d’un filet d’huile d’olive pour apporter de la brillance, elle se déguste idéalement avec des crackers ou des crudités croquantes, ou s’intègre volontiers dans un plat du quotidien pour apporter relief et texture.
Quelques informations supplémentaires sur les ingrédients utilisés :
Lentilles corail : Rincer soigneusement les lentilles corail pour éliminer poussières et impuretés. En général, elles ne nécessitent pas de trempage long mais un rinçage de 10 à 15 minutes suffit pour une cuisson uniforme.Elles cuisent très rapidement et deviennent fondantes, presque crémeuses, avec une saveur douce et subtile. Idéales en purée parfumée au curry doux, en dahl de lentille servi avec du riz, ou en salade tiède avec carotte râpée, coriandre et un filet de citron.
Tahin : Le tahin est une crème de sésame, obtenue en broyant des graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Sa saveur est riche, légèrement « noisette » avec une pointe d’amertume selon la torréfaction des graines. En cuisine, il s’utilise dans les sauces, les vinaigrettes, les dips (houmous, baba ghanoush) ou même les préparations sucrées, apportant de la profondeur et de la rondeur. Nutritivement, il est dense en graisses insaturées, protéines végétales, calcium, cuivre et manganèse, ce qui en fait un atout intéressant pour enrichir les recettes.
Miso blanc : Le miso blanc est une pâte fermentée obtenue à partir de soja et riz ; sa fermentation relativement courte lui confère une saveur douce et légèrement sucrée, tout en développant un bel umami. Originaire du Japon, il se distingue par sa couleur claire et sa texture lisse, idéale pour être intégré en cuisine dans des marinades, soupes, sauces… Nutritivement, ce condiment apporte des protéines végétales, des minéraux comme le manganèse et le cuivre, ainsi que des composés bénéfiques issus de la fermentation (bien qu’il faille en tenir compte du sodium élevé). Utiliser le miso blanc dans une recette végétarienne permet de renforcer la profondeur des saveurs et d’apporter une note umami raffinée, tout en enrichissant le profil nutritif du plat.
