Polenta crémeuse, pesto aux orties & légumes rôtis de saison

Le jus corsé  (facultatif) :

1. Taillez l’oignon, la carotte, le céleri en mirepoix, et grossièrement les parures du fenouil.
2. Dégermez et taillez la gousse d’ail.
3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez les légumes. Faites-les rissoler, en remuant régulièrement.
4. Ajoutez alors le miso rouge, mélangez une minute ou deux. Déglacez avec le jus de citron. Mélangez.
5. Mouillez au bouillon de légumes, écumez les impuretés, faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6. Filtrer le bouillon, puis remettez sur feu doux. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. La texture est bonne lorsque le jus nappe le dos d’une cuillère.

La garniture :

1. Lavez-les carottes, taillez-les en deux ou en quatre selon leur épaisseur.
2. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive. Ajoutez une gousse d’ail écrasée, et assaisonnez de sel.
3. Videz les poivrons de leurs graines, et taillez-les en fines lamelles.
4. Mettez-les dans un autre plat. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, et saupoudrez de sel. Ajoutez une branche de thym frais.
5. Cuisez au four les deux légumes à 180° pendant trente à quarante minutes. Les carottes doivent être légèrement fondantes à coeur, les poivrons confits et tendres.
6. Pendant ce temps, taillez les champignons en 4, et lavez-les si besoin. Dorez les champignons avec une gousse d’ail, dans du beurre moussant, à la poêle. Réservez au chaud.

La polenta :

1. La polenta se sert immédiatement, c’est pourquoi il faut la préparer en dernier ! Dans une casserole, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez la polenta et remuez. Ajoutez ensuite l’eau, le lait et le pesto sec.
3. Laissez cuire quelques minutes. Quand la polenta se décolle des parois, assaisonnez au sel, poivre, ajoutez la crème.
4. Mélangez, et servez.

Dressage :

1. Répartir la polenta dans le fond de l’assiette.
2. Ajoutez la garniture de légumes au centre, et versez un filet de sauce autour des légumes. Bon appétit !