2 pêches blanches
2 branches de romarin frais
3 branches de thym frais
Huile d’olive
Fleur de sel
1 pincée de sucre aux bourgeons de pin

Pour le crumble :
100g de farine de maïs
50g de farine de pois chiche
50g de farine de T55
100g de beurre demi-sel

Pour la crème gorgonzola :
50g de gorgonzola
100g de ricotta

1. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les pêches. Coupez-les en 4 et retirez le noyau. Disposez-les dans un plat allant au four (côté chair vers le haut) avec le thym et le romarin.



2. Arrosez les pêches d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et du sucre aux bourgeons de pins. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.



3. Le crumble : Dans un saladier, sablez du bout de vos doigts les farines, et le beurre coupé en petits dés. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite.

Saupoudrez la pâte dans un plat, et enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant.



4. La crème gorgonzola : Faites fondre le fromage dans une casserole à feu doux. Ajoutez la ricotta, mélangez pour que la crème soit homogène. Réservez dans un bol et mettez au frais pour que le mélange refroidisse.



5. Le dressage : Au milieu de l’assiette, versez une cuillère à soupe de crumble. Dessus et légèrement décalé, disposez un quartier de pêche, puis un deuxième en volume prenant appui sur le premier. Faites une belle quenelle de crème gorgonzola et ajoutez là aux côtés de la pêche.