2 pamplemousses
2 oranges
120g blancs d'œuf (environ 4 blancs)
120 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe
120 g de sucre fin
15 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse

Dans un cul de poule, montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre fin et le sucre glace progressivement. Le mélange doit être bien ferme et brillant. À l'aide d'une poche à douille, pochez les meringues en cercles hauts de 8 à 10 cm de diamètre, sur une toile en silicone ou un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Avec le dos d'une cuillère à soupe, faites un puits au centre du cercle sans aller jusqu'au bout, pour réaliser un « nid » de meringue. Enfournez à 100°C pendant 2h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis réservez au sec.

Dans un saladier, battez la crème et les deux cuillères à soupe de sucre glace au fouet , jusqu'à obtenir une crème montée bien ferme¹ . Réservez au frais. 

Pelez à vif les agrumes² , et taillez les segments. S'ils sont trop grands, taillez les en deux dans la longueur. Réservez au frais.

Ce dessert se dresse à la dernière minute, juste avant la dégustation, pour garder le croquant de la meringue. À l'aide d'une poche à douille, pochez la crème montée au creux de la meringue. Décorez harmonieusement avec les segments d'agrumes sur la crème, et servez aussitôt !

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1. À l'approche de l'été et des chaleurs, pensez à mettre à l'avance au réfrigérateur le cul de poule, les fouets et la crème, pour que cette dernière monte sans problème et soit bien ferme !

2. Peler à vif : enlever la peau des agrumes à l'aide d'un couteau.