Pour 4 pers

3 courgettes
1 bouquet de basilic
1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
Sel
Huile d'olive

Taillez grossièrement les courgettes, et cuisez-les à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Attention à ne pas trop les cuire, pour garder leurs apports nutritionnels.

Une fois cuites, mixez les courgettes en ajoutant leur eau de cuisson progressivement¹, une bonne poignée de feuilles de basilic, et une cuillère à soupe de mascarpone². Rectifiez l'assaisonnement. 

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais. Dans un bol, versez le velouté froid, un léger filet d'huile d'olive, et des pousses de basilic frais. Bonne dégustation !

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1. Selon vos préférences, pour obtenir une soupe plus ou moins liquide ou veloutée, vous n'ajouterez pas la même quantité d'eau de cuisson. 

2. La mascarpone apporte un côté onctueux à la soupe, vous pourrez le remplacer par de la crème ou du lait végétal.

3. Les proportions de mes recettes sont données à titre indicatif, je cuisine à l’œil et au goût ! Il est important de goûter chaque plat, pour adapter l’assaisonnement et les épices à ce que l’on aime, et aux produits utilisés.